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一臭二酸三上头想吃你就跟我走

发布日期:2020-12-08 09:59   来源:未知   阅读:

  “怎么说呢,我觉得最精准的描述,是你家用了两年的抹布,一直躲在厨房阴暗湿热的某个地方沤着,几个月后突然被拿出来绞干净的那个滋味。”

  我撇眼看他一眼,不屑的摇了摇头,试图用肢体语言表达“虽然是小丫头,我也不是那么容易骗的”。

  “你吃过冰岛臭鲨鱼肉么?” 假模假样又漫不经心,我开始凡尔赛附体,“它是入职我司前的必吃食物来着!那东西我也觉得OK的。”

  傅哥哈哈一笑,谦虚的表示臭鲨鱼肉并没有吃过,但如果那个OK,臭屁醋应该没问题。

  隔壁超哥听到我们要去三水吃臭屁醋,插进来一句,“你们要吃我就不去了,我是真的受不了,怕自己忍不住吐出来。”

  傅哥朋友圈转发推文,说老家佛山有一个类似的,就是臭气不可描述,名叫臭屁醋。“顺风能飘十里地,顶风也臭半条街”,这是他的描述。

  大家品品,这三个字,简直每个都带着真诚的邀约,让你忍不住想下嘴尝试(并不会)。所以在傅哥的种草后,它成了我的一个心结,一步步驱动我踏上佛山这片土地,

  相约去品尝臭屁醋是一个周日的上午,傅哥载着我和超哥夫人,还有(不情愿的)超哥,前往佛山的三水区——这里是臭屁醋最著名的原产地之一。

  出发的那天,风和日丽,晴空万里,车内的氛围却没有那么明媚。超哥全程没有说话(据说是酝酿即将面对臭屁醋的情绪),超哥夫人则不断跟我科普“你虽然可能一下子没法接受,我最早也是,但是你要知道”。

  我则是一副初生牛犊不怕虎的模样,根本无法领悟他们眉宇间的忧愁,生猛又兴奋,到目的地还努力闻着空气中的气味 —— 以我吃重庆牛油火锅的经验,这货的滋味应该早已飘香满大街。

  但事实是,我啥也没闻到。“因为老板把门关起来了啦”,傅哥见我模样解释道。

  那一瞬间具体发生了什么我不清楚 —— 我是在坐下后憋到人开始精神涣散,才意识到身体应激性的停止了呼吸。

  傅哥去停车了,超哥领我们入座后立刻奔出了店门去呼吸,超嫂是最淡定的,努力呼吸了几大口后跟我说:习惯就闻不出来了。

  莫名的,我的眼角开始聚集水分子,生理性的!真的…太!臭!了!千年老抹布修行成仙都没这个味儿。

  只见眼角的液体吸饱了空气的臭气分子滑下了我的脸颊,超嫂看了我一眼说,如果不行你就先出去吧。

  真的勇士,敢于面对比臭榴莲臭香港脚臭鸡蛋臭抹布臭几百倍的气味(以及不想打脸)。

  我模仿超嫂,努力呼吸,试图用猛药把自己直接干晕。刺激的气体让眼角的液体聚集速度更快了些,我一个没忍住,啪的一下,还是夺门而出了,留下超嫂一个人在屋里点菜。

  隔着店家禁闭的大门和玻璃,我看了会儿屋里吃得津津有味的人类。“他们是闻不出臭么?” 我开始怀疑自己的身体构造。

  臭屁醋只是一个俗名,在三水各地,你见到的更多还是米醋火锅这种更婉约的名字。

  这个说法也没错,这火锅的锅底,的确就是米做出来的。大米取一部分炒到金黄,炒香的大米、生大米和糯米按不同的比例进行调配,这就是各家的精华机密了。

  混合好的米会被放入一个薄而透气的土瓦罐里,被灌满水密封。夏天只需10天左右,太阳大了还要加上遮光布;冬季则需要一个月,做好出坛的,就是臭屁醋精了。

  最早的臭屁醋据说跟糟粕醋一样,都是按碗卖的。夏天的佛山格外的闷热,一碗猪脚黄豆煮米醋,既补元气,又解暑开胃。

  本地人还习惯在里面加梅菜干,口感上更增一些纤维的柔韧。早上开工前来上一碗,就当给自己加油打劲了!

  变成火锅的原因也跟糟粕醋很相似。佛山入秋后气温降低,店家们都想找一些可以在淡季也兴旺的机会,便慢慢摸索除了一套适合臭屁醋这个汤底的火锅必须搭配。

  黄豆、猪脚和泡发好的梅菜干一般是必备,这是从之前论碗卖的老传统传承下来的,其他的就是后人的实验和创意。

  据本地老店之一大醋情的老板回忆,她就试过牛羊肉和鱼,牛羊肉试下来发现自身滋味过于浓郁,会掩盖住醋的鲜甜;鱼则是为了成本和方便的考虑——淡水鱼便宜但刺多,一不小心肉煮化了刺夹在菜里,容易出事儿;海鱼就不说了,太贵。

  这一步步试下来,最合适臭屁醋的黄金搭档就诞生了:新鲜的佛山土鸡或隔壁清远嫩鸡、猪粉肠、猪大肠、猪肝、猪腰(猪杂套系)、玉米、鸡脚、梅菜、黄豆、木瓜…

  一大口土砂锅里,臭屁醋带着自己奶白色泽气味浓郁的汤汁翻滚,配菜依次排开,先下猪脚鸡脚嫩鸡梅菜干,再下生猪杂和其他蔬菜。

  汤的滋味在火力的助攻下更显浓郁,先取一碗喝下壮胆,后续再吃啥就都好说了。

  汤的滋味很神奇,是酸甜刺激的滋味,略微的一点盐也是为了生津,很像在喝热的甜米醋。

  臭是嗅觉功能,只需按捺住自己夺门而出的欲望,老实在店内呆上十分钟,让自己跟臭屁融为一体,做到你中有我,我中有你,这种臭也就没有那么浓郁了。

  猪脚和鸡脚让汤汁拥有胶原蛋白的黏嘴,梅菜的纤维空隙会吸饱这种酸甜微咸的汤汁。猪粉肠是最好吃的,蘸上老板调配腌制的青辣椒酱油,鲜嫩粉糯还微带辣味;鸡肉也丝毫不逊色,广东人对鸡的执著,真的是怎么做都好吃。

  隔壁逐渐适应的傅哥和超哥超嫂也开始进入状态,吃得津津有味。超嫂还跟我传授秘籍:甜木瓜跟臭屁醋特别搭。我试了一下,果然如此!木瓜的清甜配上醋的甜酸,有种热木瓜酵素的既味感。

  每个人吃到最后,都是以4碗以上汤量走出店门,摸着滚圆的肚皮,我觉得以后应该可以再来一次。

  这大概也是为什么这么“奇特”的火锅可以持续不断的拥有如此多常客的原因。回佛山市区的路上我们总结了一下:只要跨过那第一道猛烈的入门门槛,后面等待你的就是奇妙而难忘的体验。

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